essen&trinken

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Schlangenauberginen

MAGAZIN: GENUSS

MAGAZIN: KÜCHE

Guten Morgen • In und auf den fluffigen Pfannkuchen kommen süßsaurer Rhabarber und Mascarpone. Geröstete Pekannüsse toppen das Ganze - ein Frühstück für Glückstage!

MAGAZIN: TISCH

MAGAZIN: REISE

MEINE LIEBLINGSORTE • Olivier Nasti („La Table d’Olivier Nasti") ist leidenschaftlicher Jäger und einer der besten Köche im Elsass. Unter den vielen Restaurants der französischen Genussregion besucht er diese besonders gern:

MIT ALLEN FINESSEN • Frankreichs Kulinarik erlebt einen Hype – wieder mal und völlig zu Recht: Diese legendären Tartes und Terrinen, Snacks und Gebäcke, feine Braten und Seafood-Tricks verdienen, dass man sie teilt. Elf raffinierte Brunch-Ideen mit Éclairs, Madeleines und Champagner-Sorbet

Im Herzen italienisch • Glückliches Apulien! Der Südosten Italiens ist Heimat der Bombette. Die Mini-Fleischröllchen werden vielfältig gefüllt und befeuern die Vorfreude auf die Grillsaison

Die schnelle Woche • Mit würziger Suppe gelingt der Start in die Woche unbeschwert. Saftiges Steak, Knödel, Pasta, Hering und Frikadellen tragen uns dann mit Energie und guter Laune bis ins Wochenende

EIN QUANTUM LÄSSIGKEIT • Rotterdam ist nicht nur ein Gourmet-Hotspot. Die Food-Szene spiegelt die Kulturen einer quicklebendigen Einwandererstadt, in der der grüne Michelin-Stern funkelt, eine Flüster-Bar Fine Dining kann und Bauernhöfe schwimmen

DIE ADRESSEN

Rhabarber & Kaffee Kraft der zwei Seiten • Ein pastellenes Fruchtgemüse und Röstbohnen in beinahe Schwarz – dass die zusammen nicht bloß gut aussehen, zeigt »e&t«-Koch Maik Damerius am Beispiel des Lammrückens und mithilfe des Sous-vide-Geräts. Ein Dessert und ein herzhaftes Spektakel

Salat mit Starpotenzial • Spitzenkoch Nils Henkel ist für seine kunstvolle Gemüseküche bekannt. Bei »e&t« bereitet er den wohl bekanntesten Salat der Welt zu. Das Ergebnis? Kaum wiederzuerkennen!

Aus Liebe zum Detail • Genau hinschauen, denn unsere vegetarischen Vier punkten diesen Monat allesamt mit Zutaten, die Aufmerksamkeit verdienen. Brunnenkresse, Rhabarber, Pekannüsse, Reblochon, schwarze Bohnen oder Shiitake gehören einfach geliebt

Garnelen? Gestrichen! • Im Urlaub entdeckte unsere Redakteurin Antje Klein ein neues Lieblingsgericht: thailändischen Nudelsalat mit Garnelen. Ihre Tochter war davon nicht wirklich überzeugt und kochte eine ganz eigene Variante: ohne Krebstiere und mit viel Frische

essen&trinken

Glas war gestern • Dass Bag-in-Box eine nachhaltige Alternative zur Glasflasche darstellt, ist längst bekannt – dennoch steht die Box bislang für anonyme Massenware. Alessandra Costa will das ändern: Ihre Marke „Sfusobuono“ steht für...